1月17日，在龙山校区G411会议室，南京农业大学王沛副教授应邀作“小麦麸皮多糖抗冻的分子基础及应用研究”的学术报告。报告由生命科学学院副院长穆丹教授主持，生命科学学院相关专业教师和部分研究生聆听了报告，并参与了现场交流。

王沛副教授的报告展示以小麦加工副产物麸皮为原料，利用冰壳分离法提取不同结构的抗冻多糖，在明确其抗冻构效关系的基础上，用分子动力学模拟技术在分子层面上揭示其抗冻的分子基础；从麦麸抗冻多糖调控冷冻面团冰晶生长的角度明确了其对冷冻面团货架期的延长作用，并在分子层面上揭示了麦麸抗冻多糖调控面筋蛋白品质劣变的机制。

报告不仅深刻揭示了小麦加工副产物麸皮中抗冻多糖的独特价值与应用潜力，以及食品科学与生物技术在资源高效利用与食品品质提升方面的最新进展，更为生命科学学院在食品科学与生物技术领域的研究方向提供了宝贵的指导意义，有助于推动相关研究的深入与创新发展。

报告后，王沛还对每位青年教师的国家自然科学基金申报书进行了深入指导。

王沛副教授简介：南京农业大学食品科学与工程系主任。专注于新型谷物食品加工与品质调控，主持国家重点研发计划任务、国家自然科学基金、江苏省自然科学基金、海南省重点研发计划、中央引导地方基金等多个项目。以第一作者和通讯作者在Biomacromolecules，Trends Food Sci Technol，J Agric Food Chem等期刊发表40余篇SCI论文，获10余项国家发明专利。入选全球前2%科学家、中国科协青年人才托举工程等。获全国商业科技进步奖一等奖。担任多个学会委员及编委。

（撰稿/摄影：黄欣 审核：朱昌流）